Estrellas de la cocina

Hoy más que nunca, coincidiendo con el Día Internacional de la Mujer, nos apetece hacer un post dedicado exclusivamente a ellas: mujeres con estrella Michelin.

De los 195 restaurantes españoles que disfrutan de este reconocimiento, solo 18 están liderados por una mujer, una cifra que representa un 9,2% del total.

Este porcentaje tan escaso de mujeres al mando de los fogones ha sido reconocido, entre otras cosas, por su trabajo y creatividad, otorgándoles una de las distinciones más valiosas en el mundo de la gastronomía: la estrella Michelin.

1

Carme Ruscalleda: la mujer española con mayor prestigio internacional por sus siete estrellas Michelin repartidas en sus diferentes locales: tres en su restaurante de Sant Pol de Mar ‘Sant Pau’, dos para el restaurante con el mismo nombre de Tokio y otras dos en ‘Moments’ en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona.

Elena Arzak: defensora de los pintxos, como buena donostiarra, dirige la cocina del restaurante ‘Arzak’ que cuenta con tres estrellas Michelin. Defiende el valor de la materia prima local y el cuidado que ponen los proveedores en su producto.

Fina Puigdevall: cocina y regenta el Restaurante ‘Les Cols de Olot’ ubicado en una masía del siglo XV donde nació. Cuenta con dos estrellas Michelin y sus platos se centran en la tradición catalana, además de que casi todos los productos que utiliza son de su propia huerta.

María Marte: toda una luchadora. Su historia es admirable, llegó a España en el año 2003 y comenzó a trabajar en ‘El Club Allard’ como limpiaplatos. Poco a poco fue demostrando su valía en los fogones hasta llegar a ser la primera chef y mantener las dos estrellas Michelin con las que contaba el restaurante. Acaba de dejar todo para volver a su país y enseñar, gracias a su Fundación Chef María Marte, todo lo que ha aprendido durante estos años a mujeres con pocos recursos.

Susi Díaz: aprendiz de sus dos abuelas, autodidacta, creativa e innovadora, cuenta con una estrella Michelin en el restaurante ‘La Finca’ ubicado en Elche. Combina sabores tradicionales con las últimas tendencias de la cocina internacional. Además, saca tiempo para formar parte del jurado de TopChef.

Zuriñe García: es la encargada de cocinar en el restaurante vizcaíno ‘Andra Mari’ que cuenta con una estrella Michelin conseguida en el año 1983 y que aún mantiene. En la carta combina tradición y modernidad a partes iguales.

2

Pilar Idoate: está al mando del recetario navarro del restaurante ‘Europa’. Desde hace más de dos décadas cuenta con una estrella Michelin. Si te acercas a tierras pamplonicas no puedes dejar de probar su lomo de rape con pasta tricolor o su solomillo a la parrilla con foie.

Yolanda León: regenta el pequeño y acogedor restaurante ‘Cocinandos’ en León con el que ha conseguido una estrella Michelin. Su cocina, tradicional renovada y actualizada, tiene como base principal la cocina tradicional leonesa y los productos de la zona.

Antonia Ballester: su famoso arroz le ha llevado, entre otras cosas, a conseguir una estrella Michelin en su restaurante ‘Casa Pepa’. Este restaurante alicantino, rodeado de naranjos y olivos y con la cordillera de Segaria de fondo, combina tradición, innovación e imaginación.

Macarena de Castro: tras acudir a una ponencia de Carme Ruscalleda en la que descubrió que la alta cocina no es solo para ‘señores mayores’ comenzó su carrera gastronómica recorriendo países en busca de sabores y texturas. Su intuición y creatividad le ha llevado a conseguir una estrella Michelin en el restaurante mallorquín ‘El Jardín’.

María Pastora García: es la segunda generación de la saga de hosteleros de su familia. Encabezó el proceso de innovación de la cocina y del concepto del restaurante ‘Retiro da Costiña’, ubicado en un enclave estratégico a medio camino entre Santiago de Compostela y Costa da Morte que disfruta de una estrella Michelin.

Zaraida Cotonat: chef al frente de la cocina del restaurante ‘El Fogony’ en Lleida. Por 13 año consecutivo mantienen una estrella Michelin que un día lograron gracias a su buen hacer en la cocina y a los productos que eligen con mucho mimo.

3

Marisa Berberán: jefa de cocina del restaurante ‘La Prensa’ ubicado en Zaragoza. Cuenta con una estrella Michelin gracias a su cocina creativa y moderna, con toques divertidos pero siempre sin perder su origen tradicional.

Esther Manzano: pertenece a la familia Manzano, así que desde niña ha vivido entre cazuelas. Esta asturiana consiguió una estrella Michelin, que mantiene, en su restaurante ‘La Salgar’ en Gijón. Su acogedor comedor con grandes cristaleras y rodeado de un amplio jardín es perfecto para disfrutar de platos con base tradicional y regional.

María José Meda: dirige la cocina de su pequeño hotel rural ‘EL Batán’. Obtuvo una estrella Michelin en el año 2013 que a día de hoy conserva. Nadie se imaginó que un pueblo tan pequeñito como Tramacastilla a una hora escasa de Teruel albergaría un restaurante con este reconocimiento.

María José San Román: ofrece alta cocina mediterránea en el restaurante alicantino ‘Monastrell’. Esta vallisoletana lleva más de 20 años al frente del restaurante donde ha logrado una estrella Michelin gracias a su actitud inquieta y entusiasta y a su técnica y precisión.

Elena Lucas: reivindica la cocina castellana con su toque personal y su pasión por el mundo micológico en su restaurante ‘La Lobita’ en Soria. Así ha conseguido la codiciada estrella Michelin.

Fernanda Fuentes: chef del restaurante ‘Nub’ en Tenerife con el que ha conseguido una estrella Michelin. Combina la tradición italiana-chilena, haciendo referencia a la procedencia de sus dueños, con la cocina canaria. Se caracteriza por ser una cocina de raíces con máximo respeto hacia los orígenes y al producto.

 

Seguro que todas estas estrellas han sabido a gloria y a vuestros comensales más. Es un gusto tener tanto talento FEMENINO en nuestra tierra. Ojalá que cada año aumenten los reconocimientos a mujeres, sea cual sea su profesión o dedicación.

 

¡Buen provecho! 😉