Guisanderas: sabrosa tradición

Tradicionalmente, las guisanderas eran las encargadas de cocinar en cualquier fiesta que se celebrara en Asturias, ya fuese una boda, un bautizo o una fiesta popular. Eran -y son- mucho más que cocineras, sabían el secreto de cada alimento, sus trucos, eran conocedoras de las hierbas que sanaban o qué ingrediente tenían que añadir a sus recetas para que sentara mejor a los comensales y, además, se ocupaban de transmitir su sabiduría a la siguiente generación.

En 1997 se creó el Club de Guisanderas de Asturias con el objetivo de salvaguardar la cocina tradicional y que no se perdiesen las recetas con el paso del tiempo.

“Pensamos que el secreto de la cocina del futuro está en las recetas del pasado”.

En sus inicios, el Club contaba con 13 guisanderas, número que se ha ido ampliándose poco a poco hasta sumar más de 40 en estos momentos.

No solo son expertas con a los fogones, sino que desempeñan un papel fundamental en la recuperación y promoción de la cocina asturiana tradicional. Mantienen reuniones periódicas y una vez al año celebran un evento especial para dar la bienvenida a las nuevas incorporaciones al Club. Si quieres disfrutar de los mejores callos, las mejores cebollas rellenas, un buen pote de castañas o un rico arroz con bugre, presta atención a las guisanderas que componen este Club:

 

Hace unas semanas, el programa Notqdes sin comerlo ni beberlo donde tenemos una sección propia, entrevistó a la guisandera Viri Fernández García del Llar de Viri.

¡Dale al play y descubre qué nos contó!

¡Buen provecho! 😉

Ruta vegana por Asturias

El veganismo se centra en la comida vegetal, dejando de lado productos de origen animal. Más que un tipo de dieta, es un estilo de vida que defiende el derecho de los animales rechazando toda práctica que explote o desencadene sufrimiento al animal, de ahí que las personas veganas no consuman huevos, leche o queso, lo que les diferencia de los vegetarianos. 

Asturias es famosa, entre otras muchas cosas, por su gastronomía: cachopo, fabada o queso son algunos de sus platos más habituales, pero en el Principado hay opciones para que disfruten todos los paladares.  

¡Nos vamos de ruta vegana por Asturias!

Empezamos por la capital, Oviedo tiene una amplia oferta gastronómica vegana donde poder disfrutar de platos sabrosos y creativos. Algunos de estos restaurantes son:

  • Meraki: ya le nombramos en nuestro post  ‘Asturias sin gluten’, y volvemos a hacerlo ahora porque también tiene opciones veganas: nachos, tempura de verduras, guacamole con patacones, hummus de fabes y remolacha… son algunas de las ricas opciones que te puedes encontrar en su carta.
  • Zooko Green Bar: este moderno establecimiento ofrece platos saludables, originales y deliciosos con una amplia oferta vegana en un espacio más que acogedor: pizza, hummus de guisantes, ensaladas de frutas, noodles… También habíamos nombrado este establecimiento ya en nuestro post ‘Una vuelta por los brunch de Asturias’.
  • La Lata de Zinc: este chigre cultural, como ellos mismos se definen, ofrece todo tipo de comida vegana. Es probable que puedas comer alguna de sus exquisiteces como kebab, albóndigas, cocido, empanada… mientras disfrutas de un buen concierto.
  • Casa Chema: fuera de la ciudad, a poco más de 10 km de Oviedo, se encuentra esta casa de comidas donde su cocina tradicional es la protagonista. Además, son expertos en elaborar platos tradicionales veganos y cuentan con una carta especial donde poder disfrutar de cachopos, croquetas, tartar, fabada… y todo vegano.

Fabada asturiana de Casa Chema.

En Gijón también hay una gran oferta gastronómica en lo que a comida vegana se refiere. 

  • Cevecería Vor: parada obligatoria para cualquier amante de la cerveza artesana. En esta cervecería, que cuenta con dos locales en Gijón, podrás acompañar su rica hamburguesa vegana con uno de sus 60 tipos diferentes de cervezas procedentes de todas las partes del mundo, ¡ah! y también tienen su propia cerveza artesana.   
  • Mimmo by Padrino: aquí también podrás disfrutar de una rica hamburguesa veggie acompañada de patatas fritas. 
  • Sibuya: si eres fan del sushi, las gyozas, la sopa miso… este es tu sitio. Un local de doble altura muy acogedor y ubicado frente a la playa de San Lorenzo. 
  • Green Zone Bio: aparte de dar charlas, talleres y ser una tienda de productos ecológicos y artesanales también puedes disfrutar de hamburguesas y perritos calientes veganos.
  • Toma 3: este original local mezcla en el mismo espacio libros, cómics, películas y regalos en general con cafés, cervezas, batidos, copas y picoteo. También hacen presentaciones de libros, proyecciones, acústicos…, además, los viernes preparan cenas temáticas y showcooking, inspiradas en diferentes culturas gastronómicas, para probar nuevos tipos de comida y muchos de estos viernes son veganos, sin duda, un buen plan para dar la bienvenida al fin de semana.

Hamburguesa vegana de Mimmo by Padrino.

A las afueras de Avilés también encontramos opciones veganas:

  • La Cachopería: permiten confeccionar el cachopo a la medida del cliente, es decir, este puede personalizarlo por completo y elegir a su gusto tanto los ingredientes como el tamaño. Por supuesto, también cuentan con cachopos veganos.  

 

Albóndigas de La Lata de Zinc, hamburguesa de Green Zone Bio y platos de Marruecos de Toma 3.

 

Así que… ¡ya sabes! esta opción gastronómica puede estar llena de sabor e imaginación dejando de lado los tópicos que rodean a la cocina vegana, ¡es mucho más que verde!

 

¡Buen provecho! 😉

 

Popeye, el foodie más peludo

 

¿Conoces a Popeye? Este adorable perrito se ha convertido en uno de los foodies más famosos del panorama instagrammer.  Se ha hecho un hueco entre los gourmets más reconocidos y es ya habitual verle disfrutar frente a un plato delicioso en diferentes locales de la ciudad de Los Ángeles, Estados Unidos. 

Pero no todo fue color de rosa para este can. Ivy Diep, la que ahora es su dueña, le encontró vagando solo por las calles de los Ángeles, estaba sucio, descuidado, muy delgado y hambriento. Ivy no dudó un momento en llevárselo a casa hasta encontrar a alguien que se hiciera cargo de él (porque en su casa ya tenían unos cuantos perros). Pero rápido se encariñaron con Popeye, encajó perfectamente con los demás integrantes de la familia, hizo buenas migas con el resto de animales de la casa… así que finalmente decidieron quedárselo.

Según comenta Ivy, es un perro muy bueno, tiene un comportamiento dócil incluso cuando tiene delante comida de humanos, algo poco común entre los perros. Así que Ivy podía llevarlo consigo a todas partes, incluso a las escapadas foodies con sus amigas.

 

“Suelo quedar a comer con una amiga, y como en casa nos dimos cuenta de que Popeye es especialmente bueno con la comida de las personas y le encanta salir, decidí empezar a traerlo. Como comemos mucho y siempre hacemos fotos de nuestros platos, empezamos a incluirlo en ellas, pero su presencia iluminadora, nos empujó a crearle una cuenta propia”.

 

Así nació su famosa cuenta, Popeye tiene hoy más de 300 mil seguidores en Instagram, donde comparte -Ivy- sus fotografías, acompañado siempre de suculentos platos, cada cuál más apetecible, en restaurantes pet friendly.

Gracias a su tierna expresión, su buen gusto gastronómico y su impecable presencia ha conquistado a sus seguidores y es el mejor embajador para cualquier restaurantes donde las mascotas tengan el acceso permitido.

También se puede decir que es todo un blogger de moda porque siempre va vestido de lo más cool con un trajecito diferente en cada foto y, a veces, acompañado de algún complemento: gorritos, gafas, pañuelos… ¡para comérselo! ❤

Su dueña asegura que los platos que aparecen en las fotos son para ella y sus acompañantes pero no para Popeye que de comérselos le sentarían fatal, a él siempre le lleva su comida para que también pueda disfrutar.

¡Buen provecho! 😉

Una vuelta por los ‘brunch’ de Asturias

Para empezar con este post vamos a comenzar definiendo la palabra brunch. Este concepto aparece de la mezcla de las palabras breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), así que podemos entenderlo como una combinación de ambos, un desayuno tardío o una comida temprana que mezcla platos de los dos momentos, dulces y salados.

El lunch surgió entre la hight class de Inglaterra. Estas familias, los domingos, daban el día libre a sus sirvientes así que éstos -para poder disfrutar de su descanso durante todo el día- dejaban por la mañana todo preparado a los ‘señores’: platos del desayuno junto con platos de la comida. 

Aunque sea algo típico de Inglaterra, en España ya son muchos los restaurantes y hoteles que, entre su oferta gastronómica, incluyen el brunch. En Asturias, poco a poco se va haciendo un hueco entre los restaurantes del Principado, así que hemos hecho una pequeña lista con los que lo hacen, (dejando a un lado los hoteles que lo ofrecen).

 

Balbona 

Este restaurante/pastelería está situado en la calle Principado, número 7 de Oviedo. Los sábados se puede disfrutar de su brunch de 11.30 a 15.30 h. por 22 € por persona. Este local es muy popular en Asturias por su famosa pastelería y su delicioso catering.

Brunch Balbona.

 

La Leyenda del Gallo

En la calle Altamirano, 9, en Oviedo se encuentra La Leyenda del Gallo. Un sábado al mes, previamente avisado en sus redes sociales, ofrecen un sabroso brunch por 20 €. Entre sus platos, que pueden variar según el mes, se pueden degustar los mejores embutidos de la zona, ensaladas frescas, dulces variados y una gran variedad de bebidas, entre ellas, el famoso spritz italiano.

Brunch La Leyenda del Gallo.

 

Zooko Green Bar

Este local ubicado en la calle Piloña de Oviedo, es, según ellos mismos se definen, un nuevo concepto que ha llegado a la ciudad con opciones saludables, desenfadadas y sobretodo deliciosas. Su healthy brunch se puede disfrutar los sábados, domingos y festivos desde las 11.30 hasta las 16.00 h. por 15 €.

Brunch Zooko Green Bar

El local, decorado con todo lujo de detalles y con un toque industrial muy actual y moderno, tiene una amplia terraza donde podrás disfrutar de un día soleado mientras saboreas los mejores manjares naturales. ¡Ah! y también tienen opciones sin gluten 😉

 

La Playa

En la villa marinera de Luanco, concretamente en la Avenida Gayo número 82, se encuentra el restaurante La Playa. Ubicado frente a la playa de Luanco, en un enclave natural y tranquilo, este precioso local ofrece, cada fin de semana y días festivos de 11.30 a 13.45 h., un riquísimo brunch. Además de disfrutar de su mejor oferta gastronómica, te quedarás impresionado con la decoración del establecimiento y con el menaje que utilizan. 

Brunch La Playa.

Puedes elegir entre dos tipos de brunchs de 25 o 45 €. Además, también se adaptan sin problema a personas con alergias o intolerancias como es el caso de los celiacos, ofreciéndoles un brunch sin gluten.

Brunch La Playa apto para celiacos.

 

Ewan 

Perteneciente al mismo grupo que el anterior, el restaurante Ewan está ubicado frente a la playa de Salinas, en la calle Pablo Laloux número 1. Con el buen tiempo se convierte en una de las terrazas con más ambiente de la zona. 

Brunch Ewan.

Al igual que el anterior, ofrece un brunch cada fin de semana y días festivos (durante el verano y otros periodos vacacionales cambia su periodicidad a todos los días) de 11.30 a 13.45 h. aproximadamente, por 25 €. También tienen la opción del brunch especial por 45 € donde habrá productos más premium como champagne y jamón ibérico 5J.

Brunch navideño Ewan.

 

En la mayoría es necesario hacer reserva antes de ir, así que ya sabes, si te animas este fin de semana o cualquier otro, no se te olvide ¡reservar!

 

¡Buen provecho! 😉

Asturias sin gluten

A todos nos gusta salir a comer fuera de casa, pero si eres celiaco puede que lo tengas -por desgracia- un poco más complicado que el resto.

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco con el objetivo de dar visibilidad a la enfermedad y luchar por los derechos de su colectivo.
Durante todo el mes es frecuente encontrar en los supermercados ofertas en productos sin gluten, menús especiales en restaurantes, incluso jornadas gastronómicas como es el caso de las III Jornadas sin gluten en Cangas del Narcea que se celebran este fin de semana (12 y 13 de mayo). Dentro del programa, están previstas conferencias de especialistas en alimentación, showcookings, actividades para niños y la mejor gastronomía sin gluten de la zona.

Cada vez más restaurantes incorporan en sus cartas la identificación de alérgenos, ofrecen menús especiales y están bien informados sobre todo lo que conlleva atender a personas con intolerancias, alergias o dietas diferentes. Pero aún así, a veces, puede ser todo un acto de fe comer fuera de casa.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que aparece en personas genéticamente susceptibles. El gluten es una sustancia formada por proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Su tratamiento, a simple vista, es muy sencillo: mantener una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Pero el problema aparece cuando no solo hay que tener en cuenta los alimentos que pueden llevar gluten sino que la contaminación cruzada afecta de la misma manera que un producto que contenga gluten. La contaminación cruzada se produce cuando un alimento sin gluten convive con otro que tiene gluten o cuando ambos productos son manipulados con los mismos instrumentos, por ejemplo: revolver con el mismo utensilio los dos platos, utilizar el mismo aceite para freír algo con gluten y después algo sin gluten, cortar en la misma tabla o con el mismo cuchillo ambos alimentos… Este es el principal problema de los celiacos cuando salen a comer fuera de casa, la contaminación cruzada.

En Asturias tenemos la suerte de tener una amplia variedad de restaurantes que facilitan las salidas a los celiacos. Casi 200 establecimientos del Principado tienen opciones sin gluten, situando a la región en la tercera posición de España en cuanto a establecimientos aptos, después de Madrid y Barcelona.

Algunos de ellos son:

  • En Oviedo hay muchos restaurantes donde elegir, como por ejemplo el restaurante Meraki, el paraíso de cualquier celiaco, toda su carta es sin gluten. También la sidrería El Fartuquín, ofrece comida tradicional casera en el centro de la ciudad. La sidrería El Gato Negro en el corazón del casco antiguo o El Mariñán, típico por sus mariscos…, entre otros muchos.
  • En Gijón destacamos La Cuadra de Antón. Ofrece comida tradicional asturiana con vistas al mar. También se encuentra, en el centro de la ciudad, el Big Joe, donde se puede disfrutar de buena comida al más puro estilo americano. Y si eres de los que se vuelve loco por la comida mexicana no te pierdas la taquería Las Calacas.

Taquería Las Calacas (Gijón)

  • En el concejo de Siero también destacan dos restaurantes donde poder disfrutar de la mejor gastronomía sin gluten de la zona: El Llagar de Titi y el Mesón Nozana que lleva más de 10 años ofreciendo carta y menús para celiacos.
  • En la zona de Cabrales, en Asiegu, está el restaurante Casa Niembro, valorado según FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) como el mejor restaurante de España sin gluten.
  • En Ribadesella, el restaurante La Talamera adapta toda su carta a los celiacos y la sidrería Abareque ofrece comida casera con vistas a la ría.
  • En Tineo, destaca el restaurante Casa Lula que ofrece una gran variedad de comida sin gluten.
  • En Pola de Allande, continuando en el occidente, está el restaurante El Casino con una excelente gastronomía apta para celiacos.
  • En Taramundi también se encuentra el restaurante Los Arándanos. Ofrecen platos caseros con una presentación muy cuidada y en un enclave singular, una finca rodeada de jardines.

Y ¿sabéis en qué somos pioneros? en que la única food truck sin gluten de España ¡es asturiana!: La Pavoneta Gourmet, recorre el país con su apuesta por una cocina de calidad y sin gluten.

Foto de: La Pavoneta Gourmet

Además, para una mayor tranquilidad, muchos de estos restaurantes (y muchos más) están avalados por Acepa (Asociación Celiaca del Principado de Asturias) y/o por FACE. 

 

¡Buen provecho gluten-free! 😉